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木耳泡发时间不宜过长

2019-11-08 17:00:34/阅读:2074
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  摘要:正常的黑木耳在短时间发泡过程产生米酵菌酸的概率非常低;但如果长时间浸泡,加上外部环境不干净,就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸,比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物,或浸泡容器没洗干净而残留食物

不久前,张女士刚在家里吃过饭,就立即感到恶心、呕吐、腹泻和全身无力。她的家人带她去了医院。经过检查,发现许多重要器官,如张的肝、肾和心脏都受到了严重损害,她的情况很危险。张女士被转到我们医院后,很快就进入了危险期。同时,有关部门对中毒食品样品的检测结果表明,张女士是食用浸泡了多日的有毒黑木耳,即发酵菌酸中毒所致。

张女士的经历让许多人出了一身冷汗。真菌长时间浸泡后会有毒吗?事实上,干黑木耳本身是无毒的。普通黑木耳在短时间发泡过程中产生乙醇酸的可能性非常低。但是,如果浸泡时间长,外部环境不干净,可能会被椰毒假单胞菌(Pseudomonas cocovenens)污染,产生糖酵解酸,例如,浸泡时间前后会有过期变质的食物,或者浸泡容器不干净,食物残渣残留。这些腐败和残留的食物残渣将成为乙醇酸形成的温床。此外,发酵酸耐热,一般烹饪方法不能破坏其毒性。

糖酵解酸中毒的潜伏期最长为3天,大多为半天至1天。目前,药物中还没有专门治疗糖酵解酸中毒的药物。中毒后,只有呕吐、洗胃、肠道清洁等一般急救措施。可以服用,也可以通过血液透析稀释毒素。

食用菌如何安全?首先,将食用木耳在冷水中浸泡1-2小时,最多不超过4小时。其次,不推荐浸泡过夜的食用菌,因为椰壳假单胞菌的最适生长温度为37℃,最适生产温度为26℃。长时间发泡,加上露天高温,很容易导致高毒性乙醇酸。第三,浸泡黑木耳后,如果发现有异味或粘液,应立即丢弃。(深圳市第三人民医院肝脏外科主任江楠)

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